Σύντομα όλος ο κόσμος θα τρώει κρέας τυπωμένο σε τρισδιάστατο (3D) εκτυπωτή. Και δεν θα μπορούμε καν να διακρίνουμε το πραγματικό κρέας από το τυπωμένο κρέας, λένε οι ειδικοί.
Το τυπωμένο κρέας μοιάζει πολύ με το πραγματικό, επειδή οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές χρησιμοποιούν βιομελάνι που λαμβάνεται από αδιαφοροποίητα βλαστοκύτταρα που εξάγονται από διαφορετικούς τύπους ζώων, ανάλογα με το κρέας που θέλουμε να εκτυπώσουμε: βόειο κρέας, πουλερικά, χοιρινό ή ψάρι.
Στο εργαστήριο, αυτά τα αδιαφοροποίητα κύτταρα στη συνέχεια ενώνονται μεταξύ τους, διαιρούνται και παράγουν λιπώδη ιστό και μυϊκά κύτταρα, από τα οποία παράγεται βιομάζα. Ένας εξειδικευμένος τρισδιάστατος εκτυπωτής χρησιμοποιεί αυτό το μελάνι για να εκτυπώσει στη συνέχεια στρώματα κρέατος, με πολύ παρόμοια υφή, γεύση και θρεπτικό περιεχόμενο, με το πραγματικό κρέας. Το τυπωμένο κρέας έχει ακόμη και την ίδια μυρωδιά μετά το ψήσιμο, ισχυρίζονται οι ειδικοί.
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η χρήση αυτής της τεχνολογίας θα προστατεύσει το περιβάλλον και θα μειώσει σημαντικά τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της εκτροφής ζώων για παραγωγή κρέατος.
Παραγωγή κρέατος χωρίς σφαγή
Η τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων είναι μια σχετικά νέα τεχνολογία και η ασφάλειά της εξακολουθεί να ερευνάται.
Το κλειδί είναι τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων. Εάν χρησιμοποιηθούν ασφαλή συστατικά, τα τρόφιμα θα είναι ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται προσεκτικά η ποιότητα και η προέλευση του υλικού.
Η υγιεινή της εκτύπωσης και ο χειρισμός του υλικού είναι απαραίτητοι παράγοντες. Οι καθαρές εκτυπωτικές επιφάνειες και οι αποστειρωμένες συνθήκες, είναι απαραίτητες για την αποφυγή μόλυνσης.
Επί του παρόντος δεν υπάρχει ολοκληρωμένος κανονισμός για την τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων.
Αν και η τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων θεωρείται ασφαλής, υπάρχουν πιθανοί κίνδυνοι όπως αλλεργιογόνα, τοξίνες ή άλλα υλικά, που έχουν ερευνηθεί ελάχιστα.
Η ισραηλινή εταιρεία «Alef Farms Ltd» χρησιμοποιεί έναν τρισδιάστατο (3D) «βιο-εκτυπωτή» και κύτταρα βοοειδών για να δημιουργήσει μια ειδική εκτυπωμένη μπριζόλα τύπου rozbratna.
Αυτή η τεχνολογία επιτρέπει την παραγωγή κρέατος χωρίς σφαγή και η μπριζόλα ως αποτέλεσμα, περιέχει την ίδια αναλογία μυών προς λίπος, όπως στο πραγματικό κρέας. Η τεχνολογία περιλαμβάνει την εκτύπωση ζωντανών κυττάρων που επωάζονται για να αναπτυχθούν, να διαφοροποιηθούν και να ενσωματωθούν, δημιουργώντας την υφή και την ποιότητα μιας πραγματικής μπριζόλας.
Η αυξανόμενη ζήτηση για τέτοιες εναλλακτικές λύσεις κρέατος ενθαρρύνει την ανάπτυξη καινοτομιών και η Alef Farms σχεδιάζει να επεκτείνει το χαρτοφυλάκιό της σε ποιοτικά προϊόντα κρέατος.
Επί του παρόντος, η τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων δεν είναι ευρέως διαθέσιμη στο εμπόριο. Αν και υπάρχει έρευνα και πειραματισμός, η εμπορική εφαρμογή εξακολουθεί να είναι περιορισμένη. Ωστόσο, αναμένεται ότι αυτή η τεχνολογία θα αναπτυχθεί και θα γίνει διαθέσιμη σε μια ευρύτερη αγορά, στο εγγύς μέλλον.
Υπάρχουν ήδη εστιατόρια σε όλο τον κόσμο που προσφέρουν τρισδιάστατα τυπωμένα γεύματα. Το εστιατόριο Sushi Singularity του Τόκιο, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί έναν τρισδιάστατο εκτυπωτή για να δημιουργήσει σούσι, προσαρμοσμένο στις ατομικές ανάγκες υγείας κάθε επισκέπτη. Με την ανάλυση του DNA, των ούρων και της εντερικής χλωρίδας, κάθε μερίδα βελτιστοποιείται και οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν μοναδικές γεύσεις, όπως τόνο από καλλιεργημένα κύτταρα, σκόνη αχινού ή ιαπωνική σούπα από κόκαλα, όλα από έντυπες πρώτες ύλες.
Το αν αυτές οι τεχνολογίες, μέσα από τη μαζική χρήση τους, θα βοηθήσουν το ξεπέρασμα της επισιτιστικής κρίσης του Παγκόσμιου Νότου, αποτελεί ένα ανοικτό στοίχημα, δεδομένου ότι ο καπιταλισμός είναι ένα σύστημα που βασίζεται στο κέρδος.
